Приобретая копчёности, взвешивайте все «за» и все «против»

Среди множества пищевых продуктов, реализуемых в торговых предприятиях, особое внимание привлекают ароматные с красивой корочкой копчёные продукты питания.

Копчение человек использует очень давно, как один из способов консервирования скоропортящихся пищевых продуктов для продления их срока годности. Консервированные продукты занимают видное место в питании населения во всех странах мира. Только в РФ ежегодно производится около 150 тыс. тонн копчёной рыбы. Что составляет более25% мирового объёма выпуска данной продукции.
Копчение представляет собой комбинированное воздействие на пищевой продукт высушивания, соления, нагревания и антисептического действия дыма.

В дыме получаемом при медленном сгорании древесины, содержатся вещества, которые обладают способностью не только задерживать развитие микроорганизмов, но и убивать их. Кроме того, в дыме содержатся антиокислители, которые задерживают окисление и прогоркание жиров.

В составе продуктов дыма содержатся метиловый спирт, формальдегид, фурфурол, многие кислоты (уксусная, пропионовая, масляная, валериановая, муравьиная), ацетон и другие кетоны, фенолы и их метиловые эфиры. Важной частью дыма являются смолы.

Копчение является не только методом консервирования, но и средством повышения вкусовых и ароматических свойств продукта. В результате копчения продукты приобретают приятный аромат, вкус, внешний вид, что позволяет разнообразить стол.

Копчёные продукты относятся к так называемым острым блюдам ,их не применяют при организации лечебного питания. Лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, копчености противопоказаны.

По своей природе коптильный дым является типичным аэрозолем канцерогенного типа. Важнейшим показателем опасности копчёной продукции и дымовоздушной смеси выделяющейся при копчении является наличие в них карцерогенных соединений, оценку онкологического воздействия которых изучает Международное агентство по изучению рака (МАИР). Наиболее опасным онкологически активным веществом коптильного дыма принято считать БНЗ(А)пирен. Концентрация его в коптильном дыме может достигать до 7мкг/мкуб.

В тоже время бенз(А)пирен может быть только качественным показателем, поскольку его наличие всегда говорит о присутствии целой группы ПАУ, обладающей заметной карцерогенной активностью.

В соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами»Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.СанПиН 2.3.2.1078-01» во всех копченых продуктах нормируется содержание бенз(а)пирена.

Вся выпуская копчёная продукция исследуется производителем на содержание бенз(А)пирена. Проводится выборочный лабораторный контроль и за продукцией ,находящейся в торговой сети.

На территории Брянской области определение бенз(а)пирена в пищеых копчёных продуктах осуществляется в аккредитованных лабораториях ФГУЗ»Центр гигиены и эпидемиологии в Брянской области», лаборатории ФГУ»Брянский ЦСМ», лаборатории ФГУ»Брянская межобластная ветеринарная лаборатория» Определение бенз(а)пирена проводится методом высокоэффективной жидкостной хромотографии с использованием анализатора жидкости «Флюорат-2» и с использованием жидкостного хроматогрофа «Люмахром»

В 2007-2008годах только лабораторией ФГУЗ »Центр гигиены и эпидемиологии в Брянской области «было исследовано 149 проб копчёной продукции всех видов на содержание бенз(А)пирена. Количество проб с превышением концентрации бенз(а)пирена не выявлено.

Приобретая копчёные продукты питания взвешивайте все «ЗА» и все «ПРОТИВ».

БРЯНСК.RU

Источник: Управление Роспотребнадзора по Брянской области

---

Два тунеядца напали на пенсионера в подъезде его домаВ Брянской области катастрофически не хватает рабочих рукАвтоинспекторы просят брянцев жаловаться на плохие дорогиНе забудем! Не простим!Главой Стародубского района избран Владимир КовалевНа ярмарках выходного дня брянцы расхватали картофельБрянская красавица и ее жених предстали перед судомБрянские любители роскошных авто заплатят 17 миллионов рублейНа выборах губернатора Брянской области победил БогомазВ Советском районе Брянска запланирован ремонт дворовСражаться за губернаторское кресло продолжат три кандидатаРоскомнадзор начал охоту на мат в СМИДенину предъявлено обвинение в злоупотреблении полномочиями