Детей и больных обьедают повара

На оперативном совещании под председательством временно исполняющего обязанности губернатора Брянской области Анатолия Теребунова были озвучены факты, характеризующие недобросовестность поваров в 25-ти лечебных учреждениях Брянской области.

Начальник управления тарифно-ценовой политики и потребительского рынка Василий Хомченко познакомил участников совещания с цифрами недовложений в те или иные блюда, которые готовились для детей в Центре реабилитации детей-инвалидов, в районных больницах области, диспансерах. После доклада были продемонстрированы кадры съемок в пищеблоке Выгоничской центральной районной больницы, демонстрирующие нарушения технологии приготовления блюд. Во всех лечебных учреждениях организовано 3-х разовое, а в детских больницах и областном госпитале для ветеранов войны 5-6 разовое питание на сумму от 20 до 55 руб. на 1 койко-день. Несмотря на то, что финансирование питания осуществляется своевременно и в полном объеме, рацион питания больных не сбалансирован, фактическое потребление основных продуктов (мяса, рыбы, молока, творога, овощей) ниже утвержденных норм. Фактическое потребление основных продуктов питания от норм в областном противотуберкулезном диспансере составило: овощей 12%, молочных продуктов и творога 32%, мяса 35%, рыбы 48%; в Навлинской ЦРБ - яиц - 10%, овощей - 55%, молока и творога - 70%, сыра -76%, мяса - 77%, Аналогичное положение в Выгоничской, Трубчесвкой ЦРБ, областном наркологическом диспансере, больницах № 2, № 4 города Брянска и других.

В отдельных пищеблоках имели место нарушения санитарных правил, поточности технологических процессов производства, использование производственных помещений не по назначению (больница № 2, роддом № 1 и № 2 г. Брянска, областной наркологический диспансер и др.). Установлены факты несоблюдения требований нормативно-технической и технологической документации, технологической дисциплины, принципов рационального и диетического питания. Пищеблоки областной психиатрической больницы, Выгоничской, Дятьковской, Трубчевской ЦРБ не обеспечены сборниками технологических нормативов, рабочие места поваров - технологическими картами с рецептурами и технологией приготовления блюд, что приводило к нарушению как режимов механической и тепловой обработки сырья, так и технологических процессов приготовления пищи, произвольной закладке сырья.
Во всех проверенных пищеблоках лечебных учреждений отсутствовали плановые меню с подсчетом химического состава и пищевой ценности блюд с учетом утвержденных среднесуточных наборов продуктов и рекомендуемых объемов порций. Меню-требования составлялись диетсестрами без учета норм закладки сырья, выхода блюд, не учитывались нормы отходов при обработке картофеля и овощей по сезонам, взаимозаменяемости продуктов. Для приготовления многих блюд в меню-требованиях выписывалось продовольственного сырья больше, чем предусмотрено по рецептурам блюд.

На пищеблоке областного кардиологического диспансера для приготовления 400г. борща выписано по меню-требованию картофеля и капусты в 2,5 раза больше чем необходимо по рецептуре. В онкологическом диспансере анализ меню-требований за неделю показал, что за счет завышения норм закладки сырья только для приготовления картофельного пюре незаконно ежедневно списывалось по 23 кг. картофеля на сумму 138,0 руб. В областной детской туберкулезной больнице, онкологическом диспансере, для приготовления котлет выписывалось мясо говядины на 20% выше нормы. Аналогичные нарушения установлены в детской больнице №2 города Брянска, областном противотуберкулезном диспансере, Карачевской ЦРБ. Для приготовления первых блюд по меню-требованию выписывались говядина, цыплята-бройлеры, однако блюда готовились и отпускались без мяса (негосударственное учреждение здравоохранения "Отделенческая больница на станции Брянск-2" ОАО "РЖД", центр реабилитации детей-инвалидов, больница №4 г. Брянска) или закладывалось мясопродуктов меньше нормы. В роддоме №1 г. Брянска на приготовление борща было выписано 4,9 кг. говядины, что соответствует 2,17кг. отварного мяса, но фактически в котле имелось всего 0,65кг. отварного мяса, т.е. общий недовес говядины массой брутто составил 3,43 кг. (70%) на сумму 274,4 руб. В Выгоничской ЦРБ для приготовления капусты тушеной с мясом была выписана телятина по ЗО г на порцию, фактически блюдо отпускалось с недовесом 23 г. на порцию (76%), общий недовес отварной телятины составил 3,34 кг. или 7,9 кг. телятины массой брутто на сумму 595,2 руб. В центре реабилитации детей инвалидов (областная детская больница) для приготовления рассольника по меню-требованию было выписано 2,58 кг. мяса цыплят-бройлеров на сумму 165,12 руб., фактически суп готовился и отпускался без мяса.

БРЯНСК.RU

Источник: Радио КУРС

---

Два тунеядца напали на пенсионера в подъезде его домаВ Брянской области катастрофически не хватает рабочих рукАвтоинспекторы просят брянцев жаловаться на плохие дорогиНе забудем! Не простим!Главой Стародубского района избран Владимир КовалевНа ярмарках выходного дня брянцы расхватали картофельБрянская красавица и ее жених предстали перед судомБрянские любители роскошных авто заплатят 17 миллионов рублейНа выборах губернатора Брянской области победил БогомазВ Советском районе Брянска запланирован ремонт дворовСражаться за губернаторское кресло продолжат три кандидатаРоскомнадзор начал охоту на мат в СМИДенину предъявлено обвинение в злоупотреблении полномочиями