В Брянском Роспотребнадзоре советуют, как выбирать молоко

В России значительную роль в обеспечении населения страны молоком и молочными продуктами играют личные подсобные хозяйства населения, тем не менее, крупные сельскохозяйственные предприятия являются самыми значительными поставщиками молока для промышленной переработки. Молоко используют либо как продукт питания в непереработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности.

Покупая в магазине пакет стерилизованного или пастеризованного молока, мы прекрасно понимаем, что его полезные качества, скорее всего, не более чем миф: перед тем, как оказаться на прилавке магазина, молоко проходит серьёзную термическую обработку.
Однако на рынках мы покупаем домашнее молоко. Только всякое ли парное можно покупать без опаски? И как его выбирать?
К сожалению, настоящее, ничем не обработанное, некипяченое молоко действительно может таить в себе целый ряд опасностей: это и возбудители инфекционных заболеваний, и личинки глистов. Кроме того, корова может болеть маститом (воспалением вымени), ей могут делать прививки (бывает и такое!) – в этих случаях использовать молоко в пищу категорически нельзя до тех пор, пока животное не будет полностью здорово.

На рынках и улочках города летом нередко появляются бочки с молоком с колхозной или совхозной фермы. С одной стороны, это хорошая альтернатива магазинному молоку «из пакета» – все-таки настоящее. Но и к нему стоит относиться настороженно, поскольку, как правило, из бочек продается непастеризованное молоко. Поэтому выбора не остаётся, выход один – купленное молоко кипятить.
Осторожность не повредит и в том случае, если вы покупаете молоко у бабушек, которые торгуют им на обочине шоссе. Никто не может вам гарантировать качество молока. К тому же продают его чаще всего в пластиковых бутылках неизвестного происхождения, непонятно как вымытых (далеко не в каждой деревне есть водопровод!).

Вывод тот же: молоко, купленное у дороги кипятить обязательно.
Как это правильно вскипятить молоко?

В кастрюле – из нержавейки или эмалированной. Главное – она должна быть чистой, чтобы молоко не свернулось. Если вы не уверены в чистоте посуды, можно ополоснуть ее слабым раствором обычной пищевой соды. Доводить молоко до бурного кипения не имеет смысла. Достаточно нагреть его до тех пор, когда оно начнет подниматься – и сразу снимать с огня: так можно сохранить и вкус, и большинство полезных качеств молока.

Если вам доведётся провести некоторое время в деревне, вы можете покупать и пить парное некипячёное молоко. Нужно всего лишь усвоить несколько маленьких хитростей.

1. Расспросите местных жителей, у кого они покупают молоко – скорее всего, из года в год у одной и той же хозяйки. И она наверняка старается, потому что прекрасно знает: один малейший промах – и молоко у неё больше никто и никогда брать не будет. Сделайте так же, как и ваши соседи, попросту подчинитесь «стадному инстинкту»: на сей раз он вас не подведёт.

2. Посмотрите на… хозяйку. Чтобы молоко было качественным, корова должна содержаться в идеальной чистоте. Присмотритесь к хозяйке, оглядите её дом. Если она ухоженная, опрятная, здоровая, а в доме чисто, то, скорее всего, и своих домашних животных – корову или козу – она содержит в чистоте. Кстати, хорошая хозяйка и живёт, как правило, небедно: если молоко хорошее и его активно раскупают, то в доме всегда достаток.

Обычно у молочницы есть своя «молочная» посуда. Купив однажды молоко, вы потом возвращаете пустую тару, а взамен получаете новую порцию молока – в новой посуде. В следующий раз ситуация повторяется.

Однако идеальный вариант – своя посуда, вами купленная и вами же вымытая. Например, эмалированный бидон. На что обратить внимание? В посуде не должно быть остатков старого молока, иначе свежее очень скоро скиснет. Поэтому перед тем, как идти за молоком, бидон стоит ополоснуть слабым раствором питьевой соды (она нейтрализует любую кислоту), хорошенько промыть чистой водой и насухо вытереть чистой салфеткой или полотенцем.

Неплохо также иметь и свою воронку для молока. Если же её нет, обязательно проследите, чтобы воронка у хозяйки была чистой и насухо вытертой.

Как отличить хорошее молоко от плохого?

Деревенское коровье молоко должно быть непрозрачное, насыщенного белого, иногда даже «кремового» цвета, ведь его жирность довольно высокая – от 3 до 6 %.

Если молоко, которое вы купили, жидкое, водянистое, «синюшного» цвета, это значит, что его разбавляли водой. Покупать такое молоко в следующий раз, конечно, не стоит. Определить, разбавляли молоко или нет, можно так: капните его в стакан чистой воды: капля хорошего молока аккуратно спустится на дно стакана и растворится не сразу.

В хорошем молоке через некоторое время (через 5-8 часов) сверху образуются густые, жирные сливки. Хозяйка, продающая немного постоявшее, а не только что надоенное, молоко, может их либо снова размешать в молоке, либо снять. В первом случае сливки через некоторое время снова всплывут на поверхность ровным плотным слоем, во втором – их будет совсем немного или не будет вовсе.
Хорошее молоко должно пахнуть свежим молоком. У него не может быть кислого запаха. А самое главное – молоко не должно пахнуть навозом. Исключением будет разве что свеженадоенное молоко: у него иногда бывает лёгкий, едва ощутимый запах хлева, который, однако же, очень быстро исчезает.

Хорошее молоко должно скисать – превращаться в простоквашу. Это абсолютно нормально. Отвечают за этот процесс содержащиеся в настоящем молоке молочнокислые бактерии.

Если вы хотите ускорить процесс скисания, поставьте молоко в тёплое место часа на четыре, предварительно положив в него корочку чёрного хлеба или размешав в нем ложку сметаны, кефира или натурального йогурта.

Если же вы, наоборот, хотите, чтобы молоко подольше не скисало, храните его в холодильнике. Весеннее и летнее молоко не киснет в течение дня, осеннее (примерно с октября) хранится дольше – оно не портится в течение трех-четырех дней.

Кипяченое молоко может храниться в холодном месте целую неделю.

БРЯНСК.RU

Источник: Управление Роспотребнадзора по Брянской области

---

Два тунеядца напали на пенсионера в подъезде его домаВ Брянской области катастрофически не хватает рабочих рукАвтоинспекторы просят брянцев жаловаться на плохие дорогиНе забудем! Не простим!Главой Стародубского района избран Владимир КовалевНа ярмарках выходного дня брянцы расхватали картофельБрянская красавица и ее жених предстали перед судомБрянские любители роскошных авто заплатят 17 миллионов рублейНа выборах губернатора Брянской области победил БогомазВ Советском районе Брянска запланирован ремонт дворовСражаться за губернаторское кресло продолжат три кандидатаРоскомнадзор начал охоту на мат в СМИДенину предъявлено обвинение в злоупотреблении полномочиями