Близорукое зрение

Не малую роль в теории и практике еды (очень не хочется говорить «питания», так и просится «элементы питания», то есть, батарейки) играют кулинарные книги, которых сейчас издается великое множество.

Сделайте это красиво
В советское время была одна Главная кулинарная книга и называлась она «Книга о вкусной и здоровой пище», регулярно переиздававшаяся с 1952 года миллионными тиражами.

Вся остальная кулинарная литература меркла перед этим фолиантом. Мне приходилось видеть несколько переизданий и наблюдать, как менялось содержание книги.

Менялось настолько, что к переизданию в конце 80-х «Книга о вкусной и здоровой пище» отличалась от первого издания так радикально, что можно было говорить о двух разных книгах, которые почему-то имеют одинаковое название.

Понятно, что исчезли упоминания Сталина и его коллег по партии тех времен. Гораздо интереснее были сами рецепты.
Довольно много заковыристых блюд изобильных лет просто пропали, дабы не смущать читателя. Вернее, читателем этих бы рецептов, например, «осетрины на вертеле» он и остался, так как приготовить по ним блюда было невозможно из-за отсутствия большинства ингредиентов.

Действительность вторгалась и в сохранившиеся в тексте книги рецепты. «Возьмите 500 г мяса первого сорта», предлагалось нам в первом издании. «Возьмите 500 г мяса», забыв про изыски, устало предлагало нам последнее издание.

Кулинарный ренессанс 90-х принёс вал кулинарной печатной продукции, пользовавшейся повышенным спросом. Но недолго.
Сначала покупатель сметал всё подряд, вскоре же стал разборчив и капризен.

Рынок немедленно откликнулся на изменившуюся конъюнктуру и определил кулинарную продукцию в две ниши – подарочную и обиходную. Первая – само собой, увеличенного формата, с цветными фотоиллюстрациями и, по возможности, на хорошей бумаге. Вторая – рецепты сплошным текстом, без картинок, на газетной бумаге. Каждому – своё.

Впрочем, вскоре подарочная ниша перестала отвечать своему прямому назначению – книги такого рода обычно дарились гостям, чтобы те рассматривали картинки.

Книги этого направления перестали быть просто иллюстрированным изданием и стали претендовать на практическую ценность, вытесняя, таким образом, «обиходную» кулинарную литературу из ее рыночной ниши.

Главным элементом иллюстрированных изданий стало наличие «шагов» - фиксация на фото отдельных процессов приготовления блюда.

Этим приемом убивалось сразу два зайца: во-первых, наглядность, во-вторых, практичность. «Пошаговость» пришла в наши книги, разумеется, из западных изданий, где иллюстративный ряд давно имел традицию к такой дробной подаче, что регулярно вызывало у определенной части нашей публики злословие по поводу «тупых иностранцев».

Гендерный фактор
Ксенофобское ворчание быстро сошло на нет, так как обнаружилось, что пошаговый путь подачи иллюстраций идеально подходит для особой группы потребителей книг по кулинарии – мужчин.

Рынок мгновенно отреагировал изданиями типа «Мужчина на кухне» и им подобных. За основу был взят стереотип четкости и следования плану приготовления блюда, что должно было соответствовать мужской психологии.
Второй стереотип «лучший повар – мужчина» (вариант «мясо может хорошо приготовить только мужчина») никто никогда не отменял, но, поскольку удельный вес мужской кулинарной практики невелик, то «пошаговые» книги пришлись как нельзя кстати.

Иллюстративный ряд подарочных изданий претерпел, между тем, значительные изменения.

Сколь бы много внимания не уделялось пошаговости, главной картинкой, конечно, оставалось готовое блюдо. Сначала мода требовала украсить его многочисленными аксессуарами.

В ход шли фигурные бутылочки, кружевные девайсы, рассыпанные по скатерти ягоды, какие-нибудь национальные штуковины. Всё это набивалось в кадр очень плотно и со временем издатели сообразили, что блюдо теряется среди ополовиненных фужеров, резных пробок, соломенных кукол, гжели и хохломы.

Маятник качнулся в другую сторону, украшения были сведены к минимуму, готовое блюдо резко выступало на первый план. Кто-то догадался производить съемку так, чтобы на фото были по возможности отчетливо видны все ингредиенты, и издатели немедленно стали соревноваться в отчетливости деталей в изображении.

Эта тенденция сохраняется и по сей день, но приобретает в последнее время какие-то декадентские черты.

Теперь принято оставлять на страницах много пустого места, делать их «воздушными». Фото с «шагами» приготовления не имеют одинакового размера и разбросаны где попало.

Главное блюдо подвергается чуть ли не макросъемке – фон, как правило, размыт, фокус кадра – какая-нибудь поблескивающая точка, выбранная в лежащей на тарелке пищевой массе.

Причем саму тарелку подчас и не видно – края ушли за обрез, есть только вплотную приближенная еда, фото эксплуатирует эффект близорукости зрения. Дальше в этом направлении двигаться уже некуда и, очевидно, по закону маятника, следует снова ожидать нагромождения аксессуаров.

Второе направление, по которому двигается современная кулинарная полиграфия – книги типа «Едим с имяреком». Кроме известных поваров и рестораторов, здесь отметились телеведущие, авторы детективов и даже поэтессы.

Жанр этот, с одной стороны, удачен в смысле продаж, с другой – смотрится подчас диковато. Видеть стихи вперемешку с блюдами и семейными фотографиями – радость на любителя.

Третья тенденция – общая для всех книгоиздателей. Стоит появиться удачному бестселлеру вроде «Мангал, шашлык, барбекю», как все издательства тут же начинают клонировать эту книгу, рассчитывая на столь же успешные продажи.

Очень скоро рынок насыщается множеством однотипных изданий, которые потом оказываются в лавках, торгующих уцененными книгами. Впрочем, это общая тенденция книжного рынка научно-популярной литературы.

Остается лишь удивляться разнообразию подачи материала при довольно ограниченном количестве тем.

БРЯНСК.RU

Источник: Взгляд

---

Два тунеядца напали на пенсионера в подъезде его домаВ Брянской области катастрофически не хватает рабочих рукАвтоинспекторы просят брянцев жаловаться на плохие дорогиНе забудем! Не простим!Главой Стародубского района избран Владимир КовалевНа ярмарках выходного дня брянцы расхватали картофельБрянская красавица и ее жених предстали перед судомБрянские любители роскошных авто заплатят 17 миллионов рублейНа выборах губернатора Брянской области победил БогомазВ Советском районе Брянска запланирован ремонт дворовСражаться за губернаторское кресло продолжат три кандидатаРоскомнадзор начал охоту на мат в СМИДенину предъявлено обвинение в злоупотреблении полномочиями